El Tablón de Gómez, en Nariño, Colombia, es una comunidad cafetalera con una fuerte tradición de conservación ecológica. Los productores cultivancafé junto con árboles frutales, y crían animales de corral en un ecosistema integrado. Antes dependían del maíz y el cacahuate, pero el café ha mejorado su economía y sostenibilidad. Este lote proviene de pequeños productores con fincas de 1 a 2 hectáreas. El café es procesado con un método lavado, con fermentación de 14 a 20 horas en tanques de cemento y secado de 10 a 20 días en camas elevadas bajo cubiertas parabólicas o patios de cemento.
Características
Origen: Nariño, Colombia
Proceso: Lavado
Notas: Floral, Naranja & especias
Fermentación: 14-20 hrs
Altura: 1700-2000 MSNM
Tostado en: Ciudad de México
